15 días · maduración
Entraña
El corte emblemático de la parrilla argentina. Jugosa, intensa, cocinada a punto perfecto sobre el fuego vivo.
Palermo Viejo, Buenos Aires · Desde 1998
La Mejor
Parrilla
del Mundo
Estrella Michelin · #10 World's 50 Best 2025 · #1 América Latina 2024
#10
World's 50 Best
Restaurants 2025
#1
Mejor Restaurante
América Latina 2024
★
Estrella Michelin
Buenos Aires 2023
✦
Estrella Verde
Michelin Sustentable
🍷
Mejor Sommelier
del Mundo 2024
Nuestra Historia
Una parrilla nacida
del alma argentina
En 1998, Pablo Rivero tenía apenas 20 años cuando abrió las puertas de Don Julio en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en el corazón de Palermo. Lo hizo en el mismo edificio donde vivía con su familia, apostando todo a la convicción de que la mejor carne del mundo merece el mejor fuego del mundo.
Lo que comenzó como un sueño de barrio se convirtió en el restaurante más reconocido de toda América Latina. Hoy, más de 25 años después, Don Julio sigue siendo exactamente lo que siempre fue: una parrilla auténtica, con fuego real, carne real y alma profundamente argentina.
"No hago alta cocina. Hago la mejor carne que puedo, como me enseñaron." — Pablo Rivero, fundador
25+
Años de historia
60K
Botellas en bodega
1938
Añada más antigua
Nuestros Cortes
La selección de carnes
más premiada del mundo
Razas Hereford y Angus · Maduración mixta exclusiva · Fuego a leña
20 días · maduración
Vacío
Profundamente argentino. Sabor intenso con textura perfecta, potenciada por la maduración exclusiva de la casa.
Favorito
20 días · maduración
T-Bone
El encuentro perfecto entre el lomo y el bife angosto. Para quienes quieren todo en un solo corte magistral.
20 días · maduración
Tomahawk
El corte más imponente. Ribeye con el costillar completo. Una experiencia visual y gastronómica sin igual.
12 días · maduración
Tira de Asado
La esencia del asado argentino. Costillas cocinadas lentamente hasta alcanzar la perfección que no se improvisa.
Entrada de la casa
Mollejas
Molleja de timo a la parrilla con limón y sal. El comienzo perfecto e ineludible de cualquier visita a Don Julio.
El Ritual
Cuatro pilares de
la excelencia
01
Selección
Razas Hereford y Angus seleccionadas en campo propio. Solo los mejores ejemplares llegan a nuestra parrilla.
02
Maduración
Proceso mixto exclusivo de hasta 28 días. Cada corte madura el tiempo exacto que necesita para potenciar su sabor único.
03
Fuego
Parrilla a leña con temperatura controlada por maestros parrilleros. El fuego vivo como única y suficiente tecnología.
04
Servicio
Pablo Rivero, Mejor Sommelier del Mundo 2024, lidera un equipo que convierte cada visita en un recuerdo imborrable.
La Bodega
La historia del vino
argentino, en una
bodega única
100% argentina. 60.000 botellas, 1.500 etiquetas. Las primeras añadas datan de 1938 y los vinos cubren todo el territorio nacional, desde Mendoza hasta la Patagonia.
60.000
Botellas
1.500
Etiquetas
40+
Por copa
Una tradición única: al terminar una botella especial, podés firmarla. Quedará en las paredes del restaurante, parte viva de la historia de Don Julio.
Galería
Momentos que
perduran
Lo que dicen
Reconocidos por
los mejores del mundo
★★★★★
"The best steak experience of my life. Don Julio transcends the concept of a steakhouse — it's a pilgrimage to understand what fire and meat can truly become."
★★★★★
"Don Julio es el restaurante que todo el mundo debería visitar al menos una vez. Pablo Rivero ha elevado la parrilla argentina al nivel del arte culinario mundial."
★★★★★
"Three months on the waiting list. Worth every single day. The tomahawk we shared was a religious experience. The wine pairing — extraordinary."
★★★★★
"Habíamos comido en los mejores restaurantes de Europa, pero nada nos preparó para Don Julio. La entraña perfectamente madurada, el fuego vivo, el sommelier extraordinario."
★★★★★
"I've eaten at Noma, The French Laundry, Eleven Madison Park. Don Julio belongs in that conversation. It's a different kind of excellence — raw, real and deeply Argentine."
Reconocimientos
Una carrera de
excelencia global
1998
Apertura de Don Julio
Pablo Rivero, con 20 años, abre la parrilla en Guatemala 4699, Palermo. El sueño comienza en el edificio donde vive con su familia.
2023
Estrella Michelin + Estrella Verde
Al debutar la Guía Michelin en Buenos Aires, Don Julio recibió dos reconocimientos: excelencia culinaria y sustentabilidad ambiental.
2024
#1 Mejor Restaurante de América Latina
Latin America's 50 Best Restaurants 2024 coronó a Don Julio como el mejor restaurante de todo el continente. El único argentino en la cima.
2024
Mejor Sommelier del Mundo
Pablo Rivero fue reconocido como el Mejor Sommelier del Mundo por The World's 50 Best, coronando 25 años de pasión por el vino argentino.
2025
#10 World's 50 Best Restaurants
Don Julio ingresó al top 10 de los mejores restaurantes del mundo. El único latinoamericano entre los diez más grandes del planeta.
Reservas
Reserve su
experiencia
Las reservas se realizan con hasta 90 días de anticipación. Las mesas se liberan todos los días a las 9:00 AM hora argentina.
Almuerzo
11:30 — 16:00
Cena
19:00 — 01:00
Anticipación máxima
90 días
Reservá únicamente a través de nuestro sitio oficial. Existen sitios no autorizados que cobran comisiones falsas.
¡Solicitud recibida!
Nos comunicaremos dentro de las próximas 24 horas para confirmar su reserva. Gracias por elegirnos.
Encontranos
Palermo Viejo,
Buenos Aires
-
DirecciónGuatemala 4699 esq. Gurruchaga
Palermo Viejo, Buenos Aires -
HorariosTodos los días
11:30 — 16:00 · 19:00 — 01:00 -
Teléfono
Preguntas Frecuentes
Todo lo que
necesitás saber
Recomendamos reservar con hasta 90 días de anticipación, especialmente para cenas o fechas especiales. Las reservas se habilitan online todos los días a las 9:00 AM hora argentina. Para última hora, podés intentar un walk-in entre las 22:00 y 22:30.
Sí. Ofrecemos empanadas artesanales, ensaladas de temporada, provoleta a la parrilla, vegetales asados y una selección de quesos. Para opciones más específicas, consultá al momento de la reserva.
El ambiente es smart casual. No se requiere traje ni corbata, pero pedimos no ingresar con ropa de playa, pantuflas o indumentaria deportiva. Queremos que te sientas cómodo sin perder el nivel del espacio.
No contamos con estacionamiento propio. Hay playas de estacionamiento privadas en las inmediaciones de Guatemala y Gurruchaga. También recomendamos llegar en Uber, Cabify o taxi para mayor comodidad.
Para grupos de más de 8 personas, contactanos directamente por teléfono o email para coordinar. Contamos con opciones para eventos privados y celebraciones exclusivas que pueden personalizarse.
Ocasionalmente disponemos de lugares sin reserva. La mejor estrategia es llegar entre las 22:00 y 22:30, cuando los turistas dejan sus mesas pero los locales aún no han llegado. No lo garantizamos, pero ocurre con cierta frecuencia.